Maturação a vácuo

Depois do sucesso do post da panela automática, o Alexandre enviou mais uma sugestão de melhoria no equipamento de cerveja caseira. Olha aí:

 

Quando comecei a fazer cerveja li sobre os momentos em que é bom que a cerveja tenha contato com oxigênio e momentos em que isso é prejudicial. Na fermentação é bom que o mosto esteja bem aerado para que o fermento possa ter condições ideais para fazer seu trabalho, já na maturação o ideal é que o liquido, já transformado em cerveja, não tenha contato com oxigênio, para evitar a oxidação.

 

Como eu fazia levas de 20 litros, pensava que no final da fermentação eu ia ter quantidade para encher uma bombona daquelas de água a ponto de não ter espaço para sobrando para não ter problemas com essa tal de oxidação.

 

O problema é que a gente nunca tem muito controle sobre a quantidade que tiramos da panela de fervura porque tudo depende de quanto evapora nesse processo. Depois disso temos a fermentação e vem outro furto na quantidade de cerveja que temos, porque o fermento tem que ser separado da cerveja e nessa separação a gente sempre perde uma certa quantidade de cerveja. No final disso tudo, eu sempre tinha uma bombona com uns 18 (mais ou menos) litros de cerveja para maturar e um monte de espaço com ar lá dentro. Por sorte, meu paladar é péssimo e eu nunca notei essa tal dessa oxidação.

 

Para os que são bem mais perfeccionistas que eu, tenho uma ideia que pode dar jeito nessa parte fazia nos nossos fermentadores e maturadores. Trata-se das rolhas salva vinho.

 

Por: Alexandre Guimarães Christianes – transforline@gmail.com

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5 Comentários

    Cara não entendi porque fizeste isso principalmente tu que usas um fermentador cônico, depois da fermentação todo ar que fica dentro deste fermentador é gás carbonico produzido na fermentação, tudo o que está fazendo é tirando este gás, que não prejudica de nada a cerveja, fazendo um trabalho desnecessário.

      isso se vc maturar no mesmo fermentador. se você passar pra um recipiente secundário terá oxigenio novamente.

        Exatamente. No caso de um secundário terá oxigênio novamente. Uma boa opção, não sei o que vcs acham disso, seria substituir o O2 por CO2, utilizando-se da ideia do “Beer Gun”. Utilizaria-se, então, uma rolha de silicone com dois furos onde um seria injetado o CO2 e pelo outro sai o O2. Quando começasse a sair apenas o CO2, é só vedar novamente.

        Abraços.

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    Obrigado Guilherme.
    Vc está com a razão. Eu não acerto sempre. hehehe
    Na verdade eu fiz isso para o garrafão que eu colocava a cerveja, depois de fermentar em um balde, mas depois que chegou o fermentador cônico eu coloquei a rolha nele.
    Acho que o importante nem é o que acontece nessa situação específica, mas a ideia em si. Ela serve para várias coisas. Serve para os outros recipientes de maturação, para vidros de conservas (eu coloquei um no meu vidro de pimenta e ela não mofa mais), para garrafas de bebidas que não geram gases e outras coisas que necessitem de um ambiente sem ar.
    Na verdade o que eu quis deixar é uma ideia e não um produto.
    Mesmo assim obrigado pelo comentário, eu não raciocinei nesse sentido.

    Um abraço.

    Alexandre

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    Pessoal, aproveitando o momento, a partir de segunda feira, 02/09/2013, por causa das restrições orçamentárias do governo e porque na maioria das vezes eu respondo as perguntas estando no serviço, não poderei mais responder as perguntas durante o dia e em alguns casos nem a noite, ficando para a noite seguinte.
    Espero que compreendam e continuem mandando suas perguntas.

    Um abraço,

    Alexandre

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