Vontade de produzir aquela Stout? Nós te ajudamos sem nenhum problema!
Hoje trouxemos para você uma receita do estilo de cerveja Stout, para ser mais exato, ela se enquadra na categoria Foreign Extra Stout — que tende a ser uma cerveja mais amarga, robusta e alcoólica.
Para produção de 20 litros com eficiência calculada em 60%.
Características da cerveja
- OG – 1066
- FG – 1012
- AVB – 7,1%
- IBU – 45
- EBC – 73
Uma cerveja Stout mais seca e que também apresenta um amargor maior do que várias outras do estilo. Foi popularizada pela Guinness, que tem a tradição de produzir esse estilo específico desde o século XIX.
Suas versões tropicais (porque também foi conhecida como Stout Tropical) apresenta um sabor mais doce e sem amargor, enquanto as cervejas produzidas para exportação são mais secas.
É am cerveja de carbonatação intermediária para alta, apresenta a mesma coloração e consistência na espuma quanto as outras Stouts, e sua maior diferença está, como já citamos, nas versões tropicais e de exportação.
Como fazer uma Foreign Extra Stout
É necessário ter atenção, principalmente nos processos de brassagem, fervura, período de maturação e o priming da cerveja.
Maltes utilizados
- 4,3 Kg malte Pilsen
- 0,8 Kg Malte Defumado Weyermann
- 0,6 Kg Carared
- 0,25 Carafa III
- 0,25 Cevada torrada
- 0,2 Kg Carafa I
- 0,4 Kg Açúcar
Brassagem
90 minutos a 67 graus.
Fervura
90 minutos
30g H. Magnum – 60 minutos
20g s. Goldings – 5 minutos
Fermentação e fermento
18 graus
Notthingham (01 sachê)
Gostou da receita? Confira a nossa página com essa e outras receitas de cervejas artesanais.
Powered by Rock Convert
essa qtd de malte defumado não vai deixá-la muito defumada?
nottingham é o S-04? ele nao vai ter problemas pra chegar nesta atenuação?
MM, quanto é muito defudado? hehehe
Mas 10% não é tão representativo com este tipo de malte, pro meu gosto fica leve mas presente. Se usar o Peat aí é outra história.
Sobre a atenuação, acho que o açúcar vai ajudar a atenuar bem. Mas se chegar em 1014, sem problemas. Mas eu acho que o Notthingham é uma cepa diferente do 04
o.k. valeu…
Uma pergunta. Essa seria uma dry stout? Como fazer essa cerveja ser uma dry stout?
Felipe, a primeira linha responde sua pergunta 🙂
Dry Stout tem outras características, teria que fazer uma receita do zero.
Em qual momento da brassagem deve ser colocado o açúcar?
Ou coloca somente na fervura?
Qual foi a quantidade de aguautilizada na brassagem e nalavagem ?
Reproduzi está receita e ainda está na fermentação, OG=1072, estou tendo problemas com a atenuação, ficou em FG 1029 e já esta com 7 dias de ferm. em 18ºC
O açucar é adicionado na fervura? 5mim finais?
qual o tempo de fermentação e maturação e qnt tempo na garrafa?
os maltes torrados foram adicionados junto com os demais?
4
5
qual o tempo de fermentação e maturação????
Guilherme, você tem q dá uma estudada. Cervejas Ales normalmente fermentam em torno de 17 a 24° C, para este fermento, você pode fermentar a 18 ou 19°C, a maturação é feita pelo menos na metade da temperatura usada na fermentação.
Muito vaga a receita. Qual o tempo de maturação pelo ao menos?
3.5
[…] Além disso, esse copo é simples e pode servir grandes quantidades de cerveja dos estilos Bitter, IPA e Session IPA, Porter e Stout. […]