off-flavors

Off-flavors: 17 defeitos mais comuns nas cervejas

Tanto produtores quanto degustadores devem concentrar nas qualidades das cervejas, os nuances e características que tantos nos encantam.

Mas, é preciso estarem treinados também para perceber quando a coisa não vai bem. Mais do que isso, os cervejeiros devem conhecer os defeitos e saber a causa dos mesmos, a fim de evitar que os chamados off-flavors ocorram na cerveja.

Na produção da cerveja caseira cada detalhe conta e um pequeno deslize pode acabar invalidando toda a sua produção. Quem nunca começou a produzir cerveja e depois na hora de experimentar o resultado final sentiu um gosto ou aroma diferente e pensou: “merda, o que aconteceu?”

Esses são os chamados off-flavors, ou falhas que acontecem na produção da sua cerveja.

O que são os off-flavors – ou falhas na cerveja

A produção nem sempre é como desejamos e no processo pode ocorrer o chamado off-flavor. É importante saber que também existe o seu antônimo, o on-flavor, que significa o sabor desejado da cerveja e se trata de um conceito muito utilizado em competições do tipo.

No resumo do resumo, o off-flavor pode se tratar de um gosto ou aroma da cerveja que torna a experiência sensorial – paladar ou olfato – desagradável, e na maioria dos casos ocorre por falta de equilíbrio entre os 4 ingredientes básicos da cerveja (a água, lúpulo, malte e o fermento), produtos de má qualidade, armazenamento inadequado ou até a falta de higienização.

Por isso resolvemos listar os 17 defeitos mais comuns na cerveja para que você aprenda e os evite ao máximo erros caseiros, confira!

Principais off-flavors na produção de uma cerveja

1. Acetaldeído

Um sabor de maçãs verdes ou abóboras frescas: é um composto intermediário na formação de álcool. Algumas leveduras produzem mais do que outras, mas geralmente a presença indica que a cerveja é muito jovem e precisa de mais tempo de maturação.

2. Alcoólico

Um sabor acentuado que pode ser leve e agradável ou quente e incômodo. Quando um gosto alcoólico prejudica o sabor de uma cerveja, isto geralmente pode ser identificado por uma de duas causas

  • O primeiro problema é muitas vezes uma temperatura de fermentação muito alta. Em temperaturas acima de 26°C, leveduras podem produzir muito mais álcoois pesados que tem menores limiares de sabor que o etanol. Estes sabores álcoois permanecem na língua, não tão ruim quanto tequila barata, mas mesmo assim ruim.
  • Fusel álcoois podem ser produzidos por quantidades excessivas de levedura, ou quando a levedura assenta muito tempo sobre o Trub. Este é um motivo de transfegar a cerveja para ser feita uma maturação a frio quando a cerveja vai ficar muito tempo no fermentador.

3. Adstringente

A adstringência difere do amargor por ter uma sensação de enrrugar a boca, como chupar um saquinho de chá. É seco, como pó e é muitas vezes o resultado de grãos muito tempo em infusão ou quando o pH do mosto excede niveis entre 5,2 e 5,6. Oversparging da mostura ou utilizando água muito quente é comum exceder a faixa de pH do mosto.

Também pode ser causado pelo excesso de lúpulo, durante o bittering (fase de isomerização do lúpulo) ou na fase final e infecções bacterianas também podem causar adstringência, como também notas de vinagre de bactérias acéticas.

A espuma marrom que forma durante a fermentação e gruda nos lados do fermentador é muito amarga e se é agitado de volta na cerveja causará sabores muito adstringentes.

Ela deve ser retirada da cerveja, ou deixando agarrada quieta dos lados de um fermentador maior, ou desnatando o krausen, ou soprando o krausen pra fora usando um carboy de 19 litros.

4. Cítrico

Os sabores cítricos podem ter várias causas mas são freqüentemente o resultado de adicionar muito açúcar de cana ou de milho a uma receita; é preciso ter em mente de que se está fazendo uma cerveja e não uma receita de pipoca doce.

Um componente do sabor cítrico é o acetaldeído que tem um caráter de maçã verde. É um sub produto comum fermentação, e fermentos diferentes produzirão níveis diferentes dependendo da receita e da temperatura.

Os sabores cítricos são estimulados por temperaturas mais quentes que temperaturas normais e pode ser amenizado pelo lagering. Se é causado por bactérias acéticas, então não há nada a ser feito, a dica é mantenha as frutas longe do fermentador na próxima vez.

5. Diacetil

O diacetil é freqüentemente descrito como sabor doce de manteiga ou sabor de manteiga.  O cheiro de um saco de pipoca de microondas de sabor de manteiga ainda não estourado é um bom exemplo. É desejado a um certo nível em muitas cervejas, mas em alguns estilos (principalmente Lagers) e em algumas circunstâncias é indesejável e pode provocar notas rançosas.

O diacetil pode ser o resultado do processo de fermentação ou o resultado de uma infecção bacteriana e é produzido também no inicio do ciclo de fermentação pela levedura e gradualmente dissipado até o fim da fermentação.

Uma cerveja que experimenta um longo tempo de atraso de fermentação (lag time) devido a um fermento fraco ou aeração insuficiente produzirá muito diacetil antes da fermentação primária começar. Neste caso há freqüentemente mais diacetil que o fermento pode consumir no fim de fermentação e pode dominar o sabor da cerveja.

6. Sulfetos dimetilo (DMS) / sabores de vegetais cozidos

Assim como diacetiltartáricos em Ales, a DMS é comum em muitas light lagers e é considerado característica deste estilo.

O DMS é produzido no processo de fervura do mosto pela redução de um outro composto, S-metil-metionina (SMM), que é ele próprio produzido durante a malteação. Quando é um malte torrado ou tostado, o SMM é reduzida antes e não se manifesta como DMS no mosto, o que explica por que razão é mais presente em pale lagers.

Em outros estilos, o DMS é um off-flavor comum (sabor indesejado), e pode ser causado por más práticas na produção ou infecções bacterianas. O DMS é continuamente produzido no mosto enquanto ela está quente e geralmente é removido por vaporização durante a fervura. Se o mosto é resfriado lentamente estes compostos não serão removidos do mosto e vai dissolver de volta no mosto.

Assim, é importante não cobrir completamente a panela durante a fervura e não permitir que a condensação da tampa escorra de volta ao mosto. O mosto também deve ser resfriado rapidamente após a fervura, quer por imersão num banho de gelo ou usando um chiller.

Quando causado por infecção bacteriana, o DMS tem uma característica mais rançosa, mais aceitável do que milho cozido ou repolho e geralmente é o resultado de más condições de sanitização. Inocular a levedura cervejeira de um lote infectado irá perpetuar o problema.

7. Ésteres / Frutado

Ales tendem a ser ligeiramente frutadas, e cervejas de trigo belgas e aslemãs espera-se ter notas de sabores de banana, mas às vezes uma cerveja pode atrair uma tropa de macacos. Éstéres são produzidos pela levedura e leveduras produzem diferentes quantidades e tipos.

Em geral, temperaturas de fermentação mais elevadas produzem mais ésteres. Para evitar é recomendado que na próxima leva você efetue a fermentação em temperatura um pouco mais baixa.

8. Gramíneo

Sabores residuais de clorofila e grama fresca cortada ocasionalmente ocorre e são mais frequentemente associados ao mal armazenamento de ingredientes.

Malte mal armazenado pode pegar umidade e desenvolver aroma de mofo. Aldeídos podem formar no malte velho e podem contribuir para sabores de erva verde.

Também é preciso estar de olho em outro produto que é uma fonte de sabores verdes, pois se o lúpulo estiver mal armazenado ou não seco devidamente antes de armazenar, os compostos de clorofila vão tornar-se evidentes na cerveja.

9. Cascas e grãos

Esses sabores são parecidas com sabores adstringente produzidos a partir das cascas de grãos. Esses sabores são mais evidentes em todas as cervejas all-grain, devido à deficiente moagem dos grãos ou práticas de sparging. Se as cascas dos grãos são retalhadas por esmagamento durante a utilização de um moedor de cereais, por exemplo, estes sabores são mais susceptíveis a serem extraídos durante o sparge.

Siga os mesmos procedimentos recomendados para evitar adstringência para corrigir o problema. Sabores de grãos podem ser também ser provocados por malte muito tostados ou uso de muito malte tostado. Se você está fazendo o seu próprio malte torrado, deixe-os guardados pelo menos duas semanas após a moagem para os compostos aromáticos mais fortes posam dissipar-se.

Maturar a cerveja gelada por um mês ou dois ira muitas vezes diminuir estes compostos fortes pela levedura.

10. Medicinal

Estes sabores frequentemente são descritos como medicial, paracido com Esparadrapo™, ou pode ser temperado como cravinhos. A causa são vários fenóis que inicialmente são produzidos pelo fermento. Clorofenóis resultado da reação de sanitizantes à base de cloro (lixívia) com compostos fenólicos e têm limiares de sabores muito baixos. Enxaguar com água fervida depois que desinfetar é a melhor maneira de prevenir estes sabores.

11. Metálico

Sabores metálicos são geralmente causados por metais desprotegidos dissolvendo-se no mosto, mas também pode ser causado pela hidrólise de lipídios no malte mal armazenado.

Ferro e alumínio metálico pode causar sabores lixiviação no mosto durante a fervura. Em pequena quantidade pode ser considerada como nutricional, se não fosse o mau gosto.

Arranhões e fissuras em panelas de aço revestidas com cerâmica são causas comuns, como possuem elevados níveis de ferro em água. Panelas de aço inoxidável não causarão qualquer sabor metálico.

Panelas de alumínio normalmente não irão causar sabores metálicos, a menos que a água cervejeira esteja alcalina com um pH superior a 9. Muitas vezes panelas de alumínio novas e brilhantes irão ficar pretas quando ferver a água, devido o cloro e carbonatos presente na água.

O protetor (acinzentado) de óxidos de alumínio podem ser reforçado aquecendo a panela a limpo em um forno seco a 120°C por mais ou menos 6 horas.

12. Mofo (bolor)

Mofo é rapidamente reconhecido pelo seu aroma e sabor. Mofo preto de pão e míldio pode crescer tanto em mosto quanto na cerveja. A contaminação é provável se o mosto ou cerveja está muito exposta a áreas úmidas durante a fermentação Se a infecção é detectada cedo o bastante, pode muitas vezes ser removido por desnatação ou limpeza da superfície antes de se contaminar significativamente toda a leva.

Mas as chances são de que os esporos tenham contaminado a leva e que poderiam surgir novamente.

13. Oxidado – ou sabor de papelão

A oxidação da cerveja é provavelmente o problema mais comum com a cerveja, incluindo as comerciais.

Se o mosto é exposto ao oxigênio em temperaturas superiores a 26°C, a cerveja, mais cedo ou mais tarde desenvolve sabores de papelão molhado ou como Xerez, dependendo de quais compostos sofreram oxidação.

14. Sabão

Sabores de sabão são causados por não lavar/enxaguar muito bem o recipiente, mas eles também podem ser produzidos a partir das condições de fermentação.

Se você deixar a cerveja no fermentador primário por um período de tempo relativamente longo após a primeira fermentação terminar (“longa” depende do estilo e outros fatores de fermentação), sabores de sabão podem resultar da degradação de ácidos graxos no Trub. Sabão é, por definição, o sal de um ácido graxo, assim você está literalmente degustação sabão.

15. Solvente

Este grupo de sabores é muito semelhante ao sabores de álcool e ésteres, mas são mais fortes para a língua. Estes sabores frequentemente são resultados de uma combinação de altas temperaturas de fermentação com oxidação.

Eles também podem ser provocados por utilizar equipamentos cervejeiros feitos a partir de plástico reciclado ou se tubulação de PVC é utilizada como um colector de lautering.

Os solventes em alguns plásticos como PVC podem ser diluídos no mosto por altas temperaturas.

16. Gambá

Aromas de gambá ou de gato-molhado na cerveja são causadas por reações fotoquímicas da isomerização dos compostos do lúpulo. Os comprimentos de onda de luz que causam o cheiro de gambá são a onda azul e do ultravioleta.

Garrafas de vidro marrom (ambar) efetivamente elimina estes comprimentos de onda, mas garrafas verdes não.

Cervejas terão aroma de gambá se a cerveja é deixada exposta à luz solar direta ou armazenados sob luzes fluorescentes como em supermercados. Em cervejas que utilizam pré-extrato isomerizado de lúpulo e muito pouca adição de lúpulos aromatizantes, serão bastante imune a danos causados por luz ultravioleta.

17. Fermento

A causa deste sabor é bastante fácil de compreender. Se a levedura é insalubre e começa autolizar vai libertar compostos que só podem ser descrito como de fermento.

Também se a cerveja esta verde, muito jovem, e as leveduras não teve tempo para trabalhar, resultado disso, a cerveja terá sabor com notas de fermento.Cuidado com o método de envase também, manter a camada de levedura no fundo da garrafa.

Uma excelente dica que pode te ajudar muito é consultar o livro How to Brew, de John Palmer. Este completo trabalho foi feito de forma colaborativa e é um excelente material de consulta para todo o processo de produção e que vai ajudar você a evitar erros primários que deixamos passar despercebidos.

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70 Comentários

    Ás vezes, em algumas stouts e porters artesanais, apresentam um forte odor de azeitona preta. O que é? É off flavor?

    Luiz, o aroma de azeitona em stouts, principalmente american stouts e imperial stouts (consequentemente – e mais comum ainda – american imperial stouts, não é off flavor. Esse aroma resulta da combinação no nariz do malte torrado e lúpulo.

    Luiz, o aroma de azeitona em stouts, principalmente american stouts e imperial stouts (consequentemente – e mais comum ainda – american imperial stouts) não é off flavor. Esse aroma resulta da combinação no nariz do malte torrado e lúpulo.

    Em todas as cervejas mais “leves” que tenho feito sinto um sabor amargo de fundo diferente que não me parece ser amargor de lúpulo. Nas cervejas de mais personalidade, stout, centeio ou trigo não percebo isso. Pode ser fermento ainda dissolvido ou a variedade de lúpulo (magnum), … ?

      Tenho percebido o mesmo com minhas blond ou pale ale. Um amargor de fundo, um retrogosto amargento.
      Achei interessante pois uso o mesmo lupulo que tu citou, o magnum. Pode ser uma causa… Já descobriu a causa exata?
      Se alguém souber, por favor, dê a dica…

      Também fiz uma Blond Ale e tive o mesmo problema. Um amargor diferente do normal e persistente, muito próximo do gosto do mosto…. Também usei o Magnum na primeira adição e o Saaz na segunda e terceira. Vocês descobriram a causa? Tem haver com o Magnum?

      Dá uma conferida se está usando uma água alcalina ou água com sulfatos em excesso.

    Completando a pergunta anterior: outra possível causa pode ser também uma quantidade demasiada de açúcar de cana?

    Avatar

    Olá André, percebi nas 2 últimas levas q fiz ( pilsen ) percebi um sabor bem sutil de cravo. É possível neste estilo q apareça ou pode ser um sabor indesejável. Grato .

    Ola bom dia na verdade não sei se aqui é o lugar certo para fazer a pergunta, mais na duvida farei aqui mesmo.
    A pergunta é em uma fermentação de uma cerveja de trigo se a temperatura for controlada a 18° tera mais aroma de banana ou de cravo? e se for a 24°?
    Pergunto isto pois gostaria que a cerveja tivesse mais cravo, o regulador esta programado para 18,5° com variação de 1° para ou mais ou para menos.

    desde ja agradeço a ajuda.

      Sabor de cravo ou banana se dá geralmente na fervura de 1/3 do mosto num processo chamado de decocçao. Este processo é feito antes da clarificaçao.

    alex,
    caso venha a usar o fermento da bio4 hefeweizen para sua cerveja de trigo, posso te adiantar o que o fabricante informa em seu site…
    O balanço entre a produção dos aromas de banana e cravo podem ser manipulados controlando-se a temperatura de fermentação, sendo que para o aumento do aroma de banana (álcool isoamílico ou acetado de isoamila), deve-se fermentar em temperaturas acima de 18 ºC e para o aroma de cravo, deve-se fermentar em temperaturas abaixo de 17 ºC. Compostos sulforosos ou a base de enxofre são normalmente produzidos, entretanto desaparecem ao longo da maturação.
    Temperatura de fermentação: 16-22 ºC
    grande abraço.

    Destas cervejas, qual você escolheria, em voto livre apenas comparando. http://www.chuuze.com/assets/index.php?SES=4

    Estou fermentando uma stout sem controle de temperatura, pois minha geladeira está maturando uma pilsen. O problema é que está fazendo muito calor nestes dias e o ambiente que a cerveja está fermentado fica constantemente com uma temperatura de 25°C. Qual os problemas que posso ter devido a esta temperatura elevada?

    Parabéns pelo site, muito interessante!

    Oi Pessoal, tenho dúvidas sobre o excesso de espuma em minhas cervas, ao abrir a garrafa imediatamente sobe uma densa espuma que só acaba quando a garrafa fica pela metade, disperdiçando o líquido precioso. Fiz minhas cervas de olho, reduzi o tempo de fervura do lúpulo para 20min e 5 para aroma…seria essa a causa? Uso pouco açucar 7gr. por litro que inverto com gotas de vinagre branco e mesmo assim algumas garrafas ficam com pouquíssimo gás enquanto outras quase explodem de tanta pressão….a espuma parece mentos na coca cola…só não jorra alto, apenas escorre. Abraço

      Olá Daniel, estou com o mesmo problema que você. Já pesquisei vários sites,já reduzi o açúcar, mas até então não achei nada conclusivo. Você descobriu o que gerava esse excesso de espuma?

        Tive o problema de excesso de espuma. Reavaliei todo o meu processo. Corrigi duas coisas.
        – Meu chiller de placas não estava bem limpo, talvez houve uma contaminaçao.
        – nao controlava a temperatura da fermetaçao na garrafa, após aplicar o prime eu deixava em temperatura ambiente. Dias muito quentes podem chegar a 35ºC na sombra, isso é ruim, por isso agora as garrafas ficam em temperatura controlada.

    Me deparei com o off flavor do alcoólico. Fiz uma pequena leva de 10L com fermentação externa, sem controle, que a cerveja ficou praticamente insuportável de álcool. Não aguentei tomar uma garrafinha de 300ml. Pior, fiz uma leva de 30L que deu problema no fermentador (coloquei uma torneira que, quando vi, não fechava a porta do freezer) e tive que fazer a primária de 3 dias externa. Temperatura ficou constante em 28o. Daí separei 20L na passagem da primeira pra segunda, que coloquei no freezer em um fermentador menor, e 10L deixei fora. Perguntas, se puderem ajudar, agradeço:

    Em algum desses casos, tem solução?

    Maturação minimiza o gosto de fermento ??

    Por acaso alguem ja deixou cair um pouco(2ml) de alcool 70 no fermentador?
    Deixei cair um pouco antes de fechar, sera que pode estragar a fermentacao?

      Certamente será imperceptível. Já derrubei bem pouquinho álcool 70º e não aconteceu nada.

    Olá! Terminei hoje a fermentação de uma Weiss e quando abri o balde para trasfegar para o outro, vi que tinha uma camada espessa de uma espuma que parece ser levedura na superfície, com um cheiro bem forte e não muito agradável, meio avinagrado. Após a trasfega, o cheiro desagradável sumiu da cerveja já sem essa camada de levedura na superfície. Durante a fermentação, acho que botei cerveja demais no balde e transbordou. Limpei tudo mas mesmo assim aconteceu isso.
    Queria saber se a leva já era ou se não tem problema tomar mesmo assim, caso o sabor não esteja ruim.

      Andreza, essa espuma se chama krausen, é normal na fase de fermentação. Próximo do fim da fermentação essa espuma dissipa e decanta no fundo do fermentador com o trub. Se ao abrir o fermentador encontrou essa espuma, é porque a fermentação ainda não havia terminado. Procure da próxima vez medir a densidade do mosto e só interrompa a fermentação quando a densidade se manter inalterada de um dia pro outro.

    Saudações cervejeiras, fiz duas levas de ceva com extrato de malte, uma blonde ale e outra stout ambas ficaram com gosto e cheiro de fermento mesmo após 10 dias de maturação. onde pode estar o problema? um abraço

      Pode ser que tenha usado levedura de mais ou sua cerveja ainda esta imatura.
      Guarde ela para tomar meses depois, se é dá pra esperar.

    Olá, coloquei um sache de 11g do fermento S-04 em 8 litros de mosto. Será que vai dar problema?

    Fabricando uma PA, ao abrir o fermentador, o mesmo estava cheio de “bigatos” parecidos com bichos-de-goiaba e um odor muito forte de álcool, filtrei os bichos, fiz o primming e engarrafei a cerveja (não tive coragem de experimentar) somente para ver o desenvolvimento. Uma vez por semana abro uma para verificar como está o desenvolvimento. Ela gerou CO2, faz espuma não muito densa, mas em grande quantidade e o cheiro de álcool continua muito forte. Alguém pode dar uma ideia de onde e como aconteceu esta contaminação?

    fiz uma leva de trigo, porem a cerveja ficou extremamente acida, sera que pode ser o fermento?
    useo o wb-06.

      Minha cerveja de trigo também ficou extremanente acida. Fiz com Wb06! Será que foi o fermento?

        Todos reclamam do WB06 e sua acidez característica.

    Na fermentação criticou uma camada em cima a cerveja está contaminada?

    Na fermentação criou uma camada branca com bolha em cima, a cerveja está contaminada?

    Olá! fiz uma cerveja de trigo e após 2 dias maturando fui experimentar o mosto. Cor bonita, encorpada, o gosto inicial ótimo, porem após engolir ela deixa um gosto que lembra vinagre e seu cheiro também lembra um pouco. Fiquei bem triste. Não consegui identificar o erro, Unica coisa é que na fervura a torneira pingava acada 2, 3 min.
    Não acho que seja por conta disso. Obrigado desde já!

      Luiz, verifique como higienizou e sanitizou os equipamentos após a fervura. Provavelmente você teve uma contaminação nessa fase fria (resfriamento, fermentação…)

    Olá, fiz uma belgian blond ale e tenho percebido um aroma bem presente de “fruta madura”. Não chega a ser enjoativo, mas não lembra banana como os contaminados por ésteres. Além de ums sensação alcoólica bem presente tbm. Fiz a fermentação à 20°C e maturação à 10°C.

    Po rapaziada, puta fundo chato. Cansa demais a vista ficar lendo com esse fundo preto. Melhores isso por favor.

    Boa noite!
    eu fiz uma Blond Ale, fermentei por duas semanas e coloquei maturar por duas semanas e quando botei pra maturar tirei 4 garrafas e fiz o primming e botei pra gelar deixei 5 dias ela e abri ela ta com gás e tal mas sem espuma alguma.
    Normal isto?

    Bom dia. Preciso de ajuda para entender o que fiz de errado. Minha primeira leva de 40 litros de Blond Ale. Fermento por 10 dias no fermentador cônico, maturei mais 10 dias nele mesmo, fiz o prime nele e engarrafei ficando mais 6 dias. Quando abri a primeira ela está verde turva e sem espuma, mas com gás. Antes do final da maturação dentro do fermentador tirei uma prova e ela está amarela, o que aconteceu Mexi de mais o prime no fermentador. Por favor me ajudem gostaria de saber o que deu errado, porque até a maturação parecia estar perfeito, até no gosto e cheiro. Obrigado.

    Minha cerveja está com gosto de balde e álcool, isso pode ter sido causado por baixa inoculação de fermento ou por ter utilizado fermento liquido com seco.

    Um aroma a choco que se mantém no paladar o que poderá ser?

    Bom dia, Fiz uma ALE com os ingredientes normais para uma pilse, a fermentação foi no ambiente não controlado com vaiação 20 a 28 graus celso.
    A cerveja ficou muito gotoso, com boa carbonatação e consistencia na espuma, o problema apresentado foi apenas no cheiro forte de malte velho, não sei descrever direito. Alguem pode me informar do de se trata e como evita.

      Bom dia, Fiz uma ALE com os ingredientes normais para uma pilse, a fermentação foi no ambiente não controlado com vaiação 20 a 28 graus celsius.
      A cerveja ficou muito gostosa, com boa carbonatação e consistência na espuma, o problema apresentado foi apenas no cheiro forte de malte velho, não sei descrever direito! Alguem pode me informar do de se trata e como evitar.

    Para mais informações sobre o diacetil, recomendo o seguinte blog:
    http://teoriadecerveja.blogspot.com.br/
    Lá tem algumas informações técnicas sobre diacetil e outros assuntos ligados a cerveja.

    Buenas amigos, fiz uma weiss que após uma semana depois de pronta começou a ficar espessa, sendo que logo depois que o período de priming acabou ela estava muito boa.
    Se eu tomar ela em temperatura ambiente ela não fica tão espessa, somente qndo boto a gelar.
    Alguém poderia me dizer o pq disto acontecer?

      Avatar

      Bruno fiquei curioso. Fale-me mais sobre.

      Grande abraço!

    Boa noite, Fiz duas brassagens, uma delas pilsen a muito tempo quando utilizei extrato e o sabor ficou lembrando alguma coisa como plastico (artificial) e depois de uns dois meses o sabor ainda persistia.Diversas brassagens depois isto não se repetiu. Faz uns três meses e fiz uma Blonde Ale (Grão) e mesmo sabor retornou, mas depois de uns dois meses esse mesmo sabor atenuou. Estou um pouco inseguro de fazer nova brassagem. Por favor vocês já tiveram essa experiência? Grato

    Olá! Minha IPA ficou muito com um sabor muito forte tipo pimenta, não sei se foi muito lúpulo ou porque ela ficou muito carbonatada, (a densidade estava em 1.030 e eu ainda fiz o priming) errei feio..
    Existe alguma forma de eu amenizar isso?

    Ola!!! Mudei a técnica de filtragem para a do grão bag e já fiz três levas de cervejas uma de trigo e duas saison, mas infelizmente todas ficaram com gosto excessivo de álcool … sendo assim, tenho algumas dúvidas:
    1. Este excesso no gosto de álcool tem a ver com a temperatura da fermentação e maturação, apenas?
    2. Ao fazer a técnica do g bag, coloca-se todo o volume de água durante a mosturação ou completa depois ao lavar o malte
    3. Será que este excesso de gosto de álcool, pode ter sido pelo excesso no momento de lavar o mosto?

    Avatar

    minha cerveja esta ficando com o gosto e aroma de barata o que pode ser?

    Bom dia fiz brassagem de uma weiss e já dentro da garrafa. Percebi que a levedura depositada no fundo da garrafa ficou em flocos (não misturando), fugindo do padrao normal das artesanais a cor é espuma ficaram bonitas . Levedura utilizada wb06. Qual a explicação?

    Fiz uma weiss que ficou com um sabor mais amargo do q eu esperava. Tambem nao apresentou o sabor de banana, nem cravo. O que pode ter acontecido?

    Muito top esse artigo , parabéns vai ajudar muitos cervejeiros !!!!!! cheers

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