Cervejas Bock

Harmonizando com Bock: bisteca suína e molho de mostarda!

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Na categoria de cervejas Bock, assim como nas Pilsens, Helles e Märzens, o destaque fica para os maltes, pois a concentração é alta.

Na aparência a diferença é que as Bocks levam maltes com diferentes graus de torrefação e a coloração varia do dourado profundo ao marrom claro, dependendo de seus blends.

A fermentação é lager, a complexidade das cervejas e o teor alcoólico são maiores do que as outras Lagers. Sem notas de ésteres, o amargor é baixo.

Dentro do “mundo das Bocks”, temos algumas versões:

  • Bocks tradicionais
  • Maibocks
  • Doppelbocks
  • Eisbocks

O malte predomina nos aromas e no sabor, e variam podendo adquirir características caramelizadas, notas picantes e ocasionalmente notas de chocolate e levemente tostadas.

Algumas, as mais escuras, apresentam aromas e sabor que nos lembram ameixas secas ou frescas.

Para harmonizar são versáteis, porém nos sugerem preparações um pouco mais complexas em sabores para valorizar suas características, o que não significa que elas sejam mais difíceis de preparar.

Por isso hoje a sugestão é harmonizar com carne suína e o prato escolhido foi bisteca. Sente, traga o seu livro de receitas e uma cerveja para entender mais sobre essa harmonização!

(A receita pode ser preparada com salmão mas no caso ele deve ser preparado sem óleo, porque já possui o seu próprio).

Harmonizando com bisteca suína

A ideia principal das harmonizações do blog é trazer receitas que o preparo é fácil, assim fazendo com que você tenha mais vontade de preparar em casa e experimentar a harmonização.

Desta vez foi preparada uma marinada com a própria cerveja e alguns outros ingredientes para harmonizar, e como não poderia deixar de ser, a harmonização por semelhança caiu perfeitamente.

Neste caso foi o molho quem ditou as regras uma vez que as cervejas da família Bock apresentam baixo amargor.

A carne utilizada no preparo foi uma bisteca suína.

A receita é simples e a marinada leva cerveja bock, mostarda, molho inglês e um pouco de shoyo, que traz o sal. Você pode preparar a marinada dentro de um saco com zip e colocar a carne dentro, prático!

A carne fica marinada nesta mistura dentro da geladeira e vai para a grelha ou frigideira na hora de servir. No caso da bisteca colocar um pouco de óleo de canola para não grudar pode ser uma boa sugestão.

Ingredientes

A receita consiste em fazer uma marinada e deixar as bistecas dentro dela por no mínimo 4 horas. A quantidade de marinada vai depender da quantidade de bistecas que você irá preparar.

A marinada será então reduzida e vira um molho delicioso.

Então para cada 300 ml de cerveja de estilo Bock você utilizará:

  • 1 colher de sobremesa rasa de mostarda de Dijon
  • 2 colheres de sobremesa de molho inglês,
  • 2 colheres de sobremesa de molho de soja (shoyu) que dará o salgado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Um pouco de pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes da marinada e deixe as bistecas dentro dela por no mínimo 4 horas na geladeira.

Na hora do preparo, aqueça a grelha ou frigideira com um pouco de óleo de canola e coloque as bistecas para grelharem. Vire para dourar os dois lados.

Coloque o molho da marinada numa panela pequena e deixe em fogo bem brando e mexendo de vez em quando para não queimar. O molho vai se reduzir, ou seja, bastante do líquido irá evaporar e o molho vai engrossar.

Se não quiser reduzir muito, pode acrescentar uma pitada de farinha de trigo para engrossar um pouquinho.

Regue as bistecas com este molho e sirva.

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