Cervejas Caseiras

26.12.2013

Belgian Blond Ale

Categoria: Cervejas Caseiras, Receitas

Receita para o estilo Belgian Blond Ale, 18A do BJCP. Resultado final de 20 litros com 70% de eficiência.

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OG – 1067

FG - 1012

ABV – 7,3%

IBU – 25

 

Grãos:

4,5 Kg Pilsen

500g flocos de aveia

500g Vienna

200g Aromatic malt

300g açúcar cristal (adicionado nos 5 minutos finais da fervura)

 

Brassagem:

80 minutos a 64 graus

 

Fervura: 60 minutos

60 minutos – 30g S. Goldings

20 minutos – 25g S. Goldings

 

Fermento – T-58 (ou outra cepa belga líquida)

Fermentação a 20 graus até atenuação máxima. Opção de subir a temperatura para 22-24 graus no terceiro dia de fermentação.

 

Maturação: 15 dias

 

Primming – 7 gramas por litro

50 respostas para “Belgian Blond Ale”

  1. Leandro disse:

    Uma dúvida: como conseguir tanta atenuação assim para chegar num FG de 1.012? Geralmente quanto tempo você deixa fermentando?

    • hominilupulo disse:

      Leandro, basta seguir os passos que estão descritos acima. Possivelmente, em torno de 7 dias deve chegar a uma atenuação máxima. Se será 1012, 104 ou 1008, não dá para prever. Mas, pela minha experiência, deve ficar perto disto.

  2. Robson disse:

    Olá,

    Estou pensando em produzir uma leva com sua receita mas fiquei meio confuso, o açúcar é adicionado na mostura? Caso seja na fervura, devo adicioná-lo a quanto tempo para o fim?

    Atenciosamente

    Robson

  3. Gustavo disse:

    Qual a quantidade de água para a brassagem e lavagem.
    Para obter 10 litros posso dividir as quantidades dos insumos ??

  4. Saulo Calazans disse:

    O tempo de fervura é de 60 min, ou de 80 min?

    • Ricardo Campos disse:

      60 minutos Saulo.. Conta-se do início da fervura (60 min) até o final dela (0 min). Então quando começar a ferver, (60 minutos do final da fervura) coloca-se os 30g de S. Goldings, quando faltar 20 minutos do fim da fervura, coloca-se mais 25g de S. Goldings e, pra finalizar, quando faltar 5 minutos para o final da fervura, colocar 300gr de açúcar cristal.

  5. clovis disse:

    qual é a função do açúcar cristal?

  6. Sandro Pinós disse:

    Gostaria de saber se o lúpulo S. Goldings na receita, seria o Styrian Goldings ?

    • Bernardo Couto disse:

      é sim

      • Sandro Pinós disse:

        Muito obrigado!
        Eu e um amigo estamos a um tempo adquirido o material, lendo algumas quantas literaturas sobre a produção da cerveja artesanal, fizemos um curso em POA e enfim faremos a nossa primeira leva…queria que soubessem que essa receita da Belgian Blond Ale foi a nossa receita escolhida para “estreiar” no mundo cervejeiro!!rsrs
        Mandaremos notícias de como foi a nossa Brassagem…

        Grande Abraço
        Ijuí – RS

  7. Jeff disse:

    Como conseguir essa atenuação com o T-58? São dois saquinhos de 11g?

    Obrigado desde já,
    Att,
    Jeff

  8. leo cruz disse:

    olá! qual a temperatura ideal para a maturacao? Depois que envasar, quanto tempo deixo repousar na garrafa?
    abs !

  9. Bruno disse:

    Bernardo, pelo fato da receita levar aveia, não deveria ter o repouso proteico? abs

  10. Marcelo disse:

    Qual a quantidade de agua para essa receita?

  11. marcelo disse:

    Estou fazendo a receita, estou seguindo pelo biersmith.Qualé o seu tempo de fermentação para atingir a atenuação maxima, por sua experiencia, pq nao posso ficar medindo o mosto toda hora.E qual a temperatura de maturacao.?obrigado.

  12. marcelo disse:

    outra pergunta, nesta receita nao tem mash out?

    • Bernardo Couto disse:

      Marcelo, a receita é apenas um ponto de partida. Você precisa fazer ajustes à sua forma de produzir.

      Sobre o tempo de fermentação, talvez uma semana… mas é bom medir de qq forma.

  13. marcelo disse:

    Gostaria de saber a temperatura de maturação?

  14. Rafael disse:

    Olá! Muito boa a sua receita!! Pretendo utiliza-lá, porém gostaria de fazer uma produção menor, talvez de 10 litros.
    Teria como vc adaptar essa receita para uma produção de 10 lts?? Estou sem beersmith.
    Agradeco.
    Rafael

  15. Diego Ehlert disse:

    Qual é a função dos flocos de aveia??

  16. Daniel Marreco disse:

    E se eu fizer um degrau de 60 min em 64 graus e uma parada de, digamos, 15 ou 20 min em 70 graus? Descaracterizaria muito o estilo? De que forma?

    Obrigado e grande abraço!

    • Bernardo Couto disse:

      Só testando. Mas escolher uma temperatura apenas para sacarificação é mais fácil de controlar e de comparar resultados.

      Mas não descaraterizaria não, a princípio

      abs

  17. Cesar disse:

    Bernardo Qual o Aromatic Malt sugerido???

  18. Fabio disse:

    Caro Bernardo, acabei de reproduzir sua receita e a OG ficou em 1066 (bem próximo)mudei apenas o fermento (usei um Mangrove Jacks Belgian Ale). Quando ficar pronta te digo como ficou. Grande Abraço!

    • Bernardo Couto disse:

      Que beleza, fiquei curioso para ver se deu certo.

    • Fernando disse:

      Fabio, você está utilizando a temperatura de fermentação sugerida na embalagem (26º – 32º)? Vou utilizar esse fermento também, mas fiquei receoso com essa temperatura inicial tão alta.

      • Fabio disse:

        Também fiquei. Na verdade, está fermentando a 22°C devido a temperatura ambiente estar bem baixa, mas já está borbulhando há 5 dias… Hoje subiu a temperatura aqui e devo mantê-la a 26° até chegar a FG em torno de 1.012. Acredito que mais uns 3 dias e aí maturação a 1°C por pelo menos 7 dias.

        • Fernando disse:

          Acho que farei mais ou menos isso também. Iniciar em 20º e subir gradativamente até 26º. Se puder posta tuas impressões desse fermento quando terminar o processo.
          Abraço

          • Fabio disse:

            Caro fernando, engarrafei ontem com FG em 1004(não sei como baixou tanto), não medi para iniciar a maturação e a temperatura de fermentação não ultrapassou os 23°C. Maturou por 14 dias a 2°C. O aroma e o sabor estão espetaculares, agora é só carbonatar!!

  19. Julio cesar disse:

    Haja paciência para o blogueiro rsss

  20. rodriguez disse:

    desculpe a ignorância, mas e esse ”300g açúcar cristal (adicionado nos 5 minutos finais da fervura)” serve para que???

  21. Fabio disse:

    Olá

    Este malte aroma é o que tem 100EBC? Não ficará muito escura a cerveja? Se eu trocar pelo malte Abbey (48EBC), pois no Beersmith o malte arome tem 24SRM (em torno de 46EBC, eu acho). Estou certo, ou é viagem minha?

    Obrigado

  22. Pedro Henrique disse:

    Boa tarde, sou iniciante e não tenho ainda experiência. Pretendo fazer uma blond ale e gostaria de uma cerveja com mais corpo. Peguei uma receita na net e alterei um pouco, vou usar 5kg de malte pilsen, 500g de aveia, 250g de carapils. Fazer uma parada protéica de 15′ brasagem 45′ a 60 graus e 15′ a 70graus. Será que vai dar certo? Alguém tem uma opinião? Desde já agradeço!

  23. Marcelo disse:

    Fiz essa receita no sábado e ficou uma dúvida grande no ar, que pode ser ignorância total de minha parte. Minha OG no término da brassagem ficou em 1053 e imaginei que ficaria dentro do programado pois colocaria os 300g de açúcar cristal na fervura. Quando terminei a fervura meu OG subiu para 1079, o que deixou bastante assustado. Pelo beersmith ele aponta que devo ficar com ABV de 9,1%, fugindo um pouco do estilo.

    Outra coisa foi que mudei o lúpulo para o Willamet. Não estava achando para comprar no mercado o SG.

    Estou fazendo a fermentação a 20º e pretendo aumentar a temperatura na terça para 22º. Com 7 dias mudo o fermentador e parto para a segunda fermentação de mais 7 dias, o que acha? Depois estava pensando em maturar por 10 dias a 1º.

    Agradeço se puder dar sua opinião. Estava com muita expectativa em fazer essa receita e ainda espero que fique boa.

    Abs

    • Bernardo Couto disse:

      Para saber sobre o fim da fermentação vc deve medir a densidade. Sem esse dado, fica uma decisão muito imprecisa.

      A OG ter ficado alta não é um problema, mas foge mesmo do estilo. É sempre bom ajustar a receita para a OG que vc costuma encontrar no seu equipamento.

      abs

  24. marcus disse:

    Caros, o T-58 sempre deixa minhas brejas com FG de 1.018 ou proximo, Dúvida, já fizeram essa receita com T-58 e conseguiram 1.012?? é real esse perfil dessa levedura deixar uma gravidade final mais elevada por conservar maltodextrina?

  25. Carlos Ribeiro disse:

    Blz, uma duvida, a maturação, quantos graus??? Abraço, tô com a receita no fermentador a 20○!!!!

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