Cervejas Caseiras

26.12.2013

Belgian Blond Ale

Categoria: Cervejas Caseiras, Receitas

Receita para o estilo Belgian Blond Ale, 18A do BJCP. Resultado final de 20 litros com 70% de eficiência.

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OG – 1067

FG - 1012

ABV – 7,3%

IBU – 25

 

Grãos:

4,5 Kg Pilsen

500g flocos de aveia

500g Vienna

200g Aromatic malt

300g açúcar cristal (adicionado nos 5 minutos finais da fervura)

 

Brassagem:

80 minutos a 64 graus

 

Fervura: 60 minutos

60 minutos – 30g S. Goldings

20 minutos – 25g S. Goldings

 

Fermento – T-58 (ou outra cepa belga líquida)

Fermentação a 20 graus até atenuação máxima. Opção de subir a temperatura para 22-24 graus no terceiro dia de fermentação.

 

Maturação: 15 dias

 

Primming – 7 gramas por litro

74 respostas para “Belgian Blond Ale”

  1. Leandro disse:

    Uma dúvida: como conseguir tanta atenuação assim para chegar num FG de 1.012? Geralmente quanto tempo você deixa fermentando?

    • hominilupulo disse:

      Leandro, basta seguir os passos que estão descritos acima. Possivelmente, em torno de 7 dias deve chegar a uma atenuação máxima. Se será 1012, 104 ou 1008, não dá para prever. Mas, pela minha experiência, deve ficar perto disto.

  2. Robson disse:

    Olá,

    Estou pensando em produzir uma leva com sua receita mas fiquei meio confuso, o açúcar é adicionado na mostura? Caso seja na fervura, devo adicioná-lo a quanto tempo para o fim?

    Atenciosamente

    Robson

  3. Gustavo disse:

    Qual a quantidade de água para a brassagem e lavagem.
    Para obter 10 litros posso dividir as quantidades dos insumos ??

  4. Saulo Calazans disse:

    O tempo de fervura é de 60 min, ou de 80 min?

    • Ricardo Campos disse:

      60 minutos Saulo.. Conta-se do início da fervura (60 min) até o final dela (0 min). Então quando começar a ferver, (60 minutos do final da fervura) coloca-se os 30g de S. Goldings, quando faltar 20 minutos do fim da fervura, coloca-se mais 25g de S. Goldings e, pra finalizar, quando faltar 5 minutos para o final da fervura, colocar 300gr de açúcar cristal.

  5. clovis disse:

    qual é a função do açúcar cristal?

  6. Sandro Pinós disse:

    Gostaria de saber se o lúpulo S. Goldings na receita, seria o Styrian Goldings ?

    • Bernardo Couto disse:

      é sim

      • Sandro Pinós disse:

        Muito obrigado!
        Eu e um amigo estamos a um tempo adquirido o material, lendo algumas quantas literaturas sobre a produção da cerveja artesanal, fizemos um curso em POA e enfim faremos a nossa primeira leva…queria que soubessem que essa receita da Belgian Blond Ale foi a nossa receita escolhida para “estreiar” no mundo cervejeiro!!rsrs
        Mandaremos notícias de como foi a nossa Brassagem…

        Grande Abraço
        Ijuí – RS

        • Henrique Simon disse:

          Oi Sandro. Não sou experiente na fabricação de cerveja. Por acaso tu tem todos os passos com os respectivos tempos desta tua fabricação? Qual foi o resultado da cerveja?

  7. Jeff disse:

    Como conseguir essa atenuação com o T-58? São dois saquinhos de 11g?

    Obrigado desde já,
    Att,
    Jeff

  8. leo cruz disse:

    olá! qual a temperatura ideal para a maturacao? Depois que envasar, quanto tempo deixo repousar na garrafa?
    abs !

  9. Bruno disse:

    Bernardo, pelo fato da receita levar aveia, não deveria ter o repouso proteico? abs

  10. Marcelo disse:

    Qual a quantidade de agua para essa receita?

  11. marcelo disse:

    Estou fazendo a receita, estou seguindo pelo biersmith.Qualé o seu tempo de fermentação para atingir a atenuação maxima, por sua experiencia, pq nao posso ficar medindo o mosto toda hora.E qual a temperatura de maturacao.?obrigado.

  12. marcelo disse:

    outra pergunta, nesta receita nao tem mash out?

    • Bernardo Couto disse:

      Marcelo, a receita é apenas um ponto de partida. Você precisa fazer ajustes à sua forma de produzir.

      Sobre o tempo de fermentação, talvez uma semana… mas é bom medir de qq forma.

  13. marcelo disse:

    Gostaria de saber a temperatura de maturação?

  14. Rafael disse:

    Olá! Muito boa a sua receita!! Pretendo utiliza-lá, porém gostaria de fazer uma produção menor, talvez de 10 litros.
    Teria como vc adaptar essa receita para uma produção de 10 lts?? Estou sem beersmith.
    Agradeco.
    Rafael

    • Jose disse:

      Meu Jesus amado, já faz quase um ano da pergunta porém não poderia deixar passar. Se a receita do amigo é de 20 litros e vc quer fazer 10 ou seja a metade, precisa de beersmith??? Divide por 2 porra

  15. Diego Ehlert disse:

    Qual é a função dos flocos de aveia??

  16. Daniel Marreco disse:

    E se eu fizer um degrau de 60 min em 64 graus e uma parada de, digamos, 15 ou 20 min em 70 graus? Descaracterizaria muito o estilo? De que forma?

    Obrigado e grande abraço!

    • Bernardo Couto disse:

      Só testando. Mas escolher uma temperatura apenas para sacarificação é mais fácil de controlar e de comparar resultados.

      Mas não descaraterizaria não, a princípio

      abs

  17. Cesar disse:

    Bernardo Qual o Aromatic Malt sugerido???

  18. Fabio disse:

    Caro Bernardo, acabei de reproduzir sua receita e a OG ficou em 1066 (bem próximo)mudei apenas o fermento (usei um Mangrove Jacks Belgian Ale). Quando ficar pronta te digo como ficou. Grande Abraço!

    • Bernardo Couto disse:

      Que beleza, fiquei curioso para ver se deu certo.

    • Fernando disse:

      Fabio, você está utilizando a temperatura de fermentação sugerida na embalagem (26º – 32º)? Vou utilizar esse fermento também, mas fiquei receoso com essa temperatura inicial tão alta.

      • Fabio disse:

        Também fiquei. Na verdade, está fermentando a 22°C devido a temperatura ambiente estar bem baixa, mas já está borbulhando há 5 dias… Hoje subiu a temperatura aqui e devo mantê-la a 26° até chegar a FG em torno de 1.012. Acredito que mais uns 3 dias e aí maturação a 1°C por pelo menos 7 dias.

        • Fernando disse:

          Acho que farei mais ou menos isso também. Iniciar em 20º e subir gradativamente até 26º. Se puder posta tuas impressões desse fermento quando terminar o processo.
          Abraço

          • Fabio disse:

            Caro fernando, engarrafei ontem com FG em 1004(não sei como baixou tanto), não medi para iniciar a maturação e a temperatura de fermentação não ultrapassou os 23°C. Maturou por 14 dias a 2°C. O aroma e o sabor estão espetaculares, agora é só carbonatar!!

  19. Julio cesar disse:

    Haja paciência para o blogueiro rsss

  20. rodriguez disse:

    desculpe a ignorância, mas e esse ”300g açúcar cristal (adicionado nos 5 minutos finais da fervura)” serve para que???

  21. Fabio disse:

    Olá

    Este malte aroma é o que tem 100EBC? Não ficará muito escura a cerveja? Se eu trocar pelo malte Abbey (48EBC), pois no Beersmith o malte arome tem 24SRM (em torno de 46EBC, eu acho). Estou certo, ou é viagem minha?

    Obrigado

  22. Pedro Henrique disse:

    Boa tarde, sou iniciante e não tenho ainda experiência. Pretendo fazer uma blond ale e gostaria de uma cerveja com mais corpo. Peguei uma receita na net e alterei um pouco, vou usar 5kg de malte pilsen, 500g de aveia, 250g de carapils. Fazer uma parada protéica de 15′ brasagem 45′ a 60 graus e 15′ a 70graus. Será que vai dar certo? Alguém tem uma opinião? Desde já agradeço!

  23. Marcelo disse:

    Fiz essa receita no sábado e ficou uma dúvida grande no ar, que pode ser ignorância total de minha parte. Minha OG no término da brassagem ficou em 1053 e imaginei que ficaria dentro do programado pois colocaria os 300g de açúcar cristal na fervura. Quando terminei a fervura meu OG subiu para 1079, o que deixou bastante assustado. Pelo beersmith ele aponta que devo ficar com ABV de 9,1%, fugindo um pouco do estilo.

    Outra coisa foi que mudei o lúpulo para o Willamet. Não estava achando para comprar no mercado o SG.

    Estou fazendo a fermentação a 20º e pretendo aumentar a temperatura na terça para 22º. Com 7 dias mudo o fermentador e parto para a segunda fermentação de mais 7 dias, o que acha? Depois estava pensando em maturar por 10 dias a 1º.

    Agradeço se puder dar sua opinião. Estava com muita expectativa em fazer essa receita e ainda espero que fique boa.

    Abs

    • Bernardo Couto disse:

      Para saber sobre o fim da fermentação vc deve medir a densidade. Sem esse dado, fica uma decisão muito imprecisa.

      A OG ter ficado alta não é um problema, mas foge mesmo do estilo. É sempre bom ajustar a receita para a OG que vc costuma encontrar no seu equipamento.

      abs

  24. marcus disse:

    Caros, o T-58 sempre deixa minhas brejas com FG de 1.018 ou proximo, Dúvida, já fizeram essa receita com T-58 e conseguiram 1.012?? é real esse perfil dessa levedura deixar uma gravidade final mais elevada por conservar maltodextrina?

  25. Carlos Ribeiro disse:

    Blz, uma duvida, a maturação, quantos graus??? Abraço, tô com a receita no fermentador a 20○!!!!

  26. Zaparoli disse:

    Em que hora deverá ser colocado os flocos de aveia?
    Junto com o malte na hora da brassagem?

  27. Andre Augusto disse:

    Caro Bernardo!!
    Estou namorando essa receita desde Novembro e até que em fim, pretendo fazer nesse final de semana e minha duvida é o seguinte, ta certo eu começar a brassagem com 16l de agua e a lavagem com 20l?desde já agradeço

  28. Bernardo Couto disse:

    Sempre depende do equipamento, mas parece bem OK. Manda ver!

    • Andre Augusto disse:

      Boa tarde Bernardo!

      Fiz uma brassagem de 20L com sua receita, só mudei o lupulo para Hallertau Mittelfrüh, pois não achei o que vc recomendou, hoje faz 3 dias de fermentação a 20 graus a todo vapor e vou aumentar para 22 graus. Quando estiver pronta te mando o resultado. Valeu por enquanto. Um abraço.

  29. Ismar disse:

    Amigo eu vou fazer sua receita e tenho uma dúvida. A pergunta é de quem não entende nada. ok?
    Qual malte pilsen devo usar?
    é necessário fazer esta maturação com baixa temperatura ou posso deixar maturar direto numa temperatura constante?

  30. rafa disse:

    boa noite rapaziada… fiz uma blond ale og 1056 of 1020, deixei fermentando a 21c por 10 dias, agora estou maturando a 11c e vai ficar por 10/15 dias, minha duvida é quanto ao primg. queria fazer açúcar invertido, mais não sei quanto vai de açúcar e qual a dose por garrafa, pretendo fazer em garrafinhas de 300ml e 600ml, fico no aguardo obrigado.

    • Ismar disse:

      Quero aproveitar a pergunta do Rafa para fazer o seguinte questionamento: Quando temos maturação em baixa temperaturas como a que o Rafa disse, no momento de acrescentar o açúcar invertido é necessário baixar sua temperatura também?

  31. Marcos Chimini disse:

    Uma dúvida, o que prejudicaria se eu deixar 7 dias maturando ao invés de 15 dias?

  32. Thiago disse:

    Caro, fiz essa receita esse fds. Fiz tudo como tal, mesmos insumos, temperatura altamente controlada na brassagem a 64c. Tive uma eficiência muito baixa e meu OG deu 1,049. Em que será que posso ter errado? A quantidade de água? Usei 14’250 l na primeira água , lavei a 75c com 24,600 na segunda água.

    • Ismar disse:

      Amigo creio que possa ter sido esta quantidade de água para lavagem. A receita era para 20 litros e você foi para a fervura com quase o dobro!!!!!!
      Você usou agua para completar depois do resfriamento?

      • Thiago disse:

        Ismar, eu tinha pensado nisso. Será o que poderia fazer agora para corrigir isso? Aumentar o tempo de fermentação?

      • Thiago disse:

        Ismar, eu tinha pensado nisso. Será o que poderia fazer agora para corrigir isso? Aumentar o tempo de fermentação? .

        • Ismar disse:

          creio que nesta brassagem não tem mais o que fazer. Talvez se colocar umas 9 gramas por litro no momento de engarrafar. Vamos ver o que os mais experiente dizem.
          faça medição da FG e quando terminar aguarde mais uns 7 dias e engarrafe. Esta é minha sugestão.

    • Ismar disse:

      Thiago como você fez a moagem destes grãos? você tomou o cuidado de quebrar os grãos não muito fino?
      esta baixa eficiência pode também ser em razão dos grãos moídos de forma inadequada.

  33. Machado disse:

    Fiz minha primeira blond fortemente inspirada na receita de vocês, só troquei o aromatic pelo honey e substituí os lúpulos pelos que eu tinha em estoque. Atenuou de 1065 para 1013, densidade final medida durante 3 dias finais seguidos, então acho que consumiu o que tinha pra consumir. Penso em clarificar com gelatina (o que fiz em outras cervejas com segurança e bons resultados), ou vocês acham que turbidez seria importante para manter o estilo? Grato!

  34. Bruno disse:

    Pergunta de quem está começando.
    Gostaria de saber quanto ao fermento, é 1pc de T-58 ou 2?
    vi em alguns sites as pessoas recomendando mais de 1pc.

  35. Danilo disse:

    Gostaria de adaptar essa receita para 30L, como proceder? Aumento os insumos? Em quanto? E a quantidade da água? Obrigado!

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